Le Château Cadillac

Sur les terroirs où le Merlot est roi, Château Cadillac est une référence qualitative.
Propriété viticole du XIIIème siècle située près de Fronsac dans l’axe géologique de Saint-Emilion, Château Cadillac possède deux types de terroirs : un plateau argilo-calcaire (20%), des coteaux sur Molasses du Fronsadais (80%).

64 hectares de rouge : 84% Merlot
16% Cabernet Sauvignon
11 hectares de blanc : 70 % de Sauvignon blanc
30% de Sémillon

Age moyen des vignes : 25 ans.

Les vins blancs, secs, aromatiques et très fruités bénéficient d’une macération pelliculaire en cuve Elite, d’une fermentation à basse température et d’un élevage sur lies fines.
Les vins rouges sont soit longuement élevés en cuve, soit pour certaines cuvées élevées partiellement ou totalement dans les 500 barriques de chêne que compte le chai et qui sont renouvelées par tiers chaque année.